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冰淇淋和雪糕都是“冷飲”,它們有什么區(qū)別呢?
最近氣溫攀升,
冰淇淋就是最矚目的降燥神器!
入口即化的冰涼撫慰著腦神經(jīng)的躁動(dòng),
香甜與奶味碰撞出多巴胺的幸福~
一!口!好!滿!足!
冰淇淋不是雪糕喲!
冰淇淋與雪糕最大的差異是在乳脂含量上。一般來說,雪糕含量更多的是水分,帶來的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋,在乳制品—或者叫奶油,是配料當(dāng)中最重要的組成之一,提供順滑的口感。
當(dāng)乳脂含量低于8%的時(shí)候,吃的那叫雪糕,如果極其少、甚至沒有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低,頂級標(biāo)準(zhǔn)冰淇淋會(huì)有16%-20%之多!
怎樣的冰淇淋才算好?
一口順滑的冰淇淋,離不開三大要素:冰晶,奶油,空氣。另外,配料當(dāng)中的糖,雞蛋等,也是關(guān)鍵。
冰晶
冰淇淋主要成分是水(含量占到50-64%),有添加的,也有來自配料中如牛奶、奶油等。當(dāng)溫度降低,水就會(huì)形成冰晶。通過技術(shù)手段控制溫度,可以讓冰晶形成變慢,變小,從而不影響順滑口感。
奶油
奶油除了提供蛋白質(zhì)外,主要貢獻(xiàn)就是乳脂了。乳脂實(shí)際上就是脂肪分子,能夠跑到冰晶之間,降低冰晶形成的速度。
空氣
歷史上最早的冰淇淋,實(shí)際上是冷凍鮮奶油的演變版。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)想要口感細(xì)膩,就需要一邊攪拌一邊冷凍鮮奶油?;烊肓丝諝夂螅苛芫妥兊门钏闪???諝庹急仍?-100%(相對原混合料體積)不等。
一份口感細(xì)膩的冰淇淋,一定是在混合料調(diào)制的配比有著恰到好處的平衡:冰晶,奶油和空氣讓冰淇淋結(jié)晶細(xì)膩,質(zhì)地滑潤又密實(shí)。
這下您明白冰淇淋與雪糕的區(qū)別了吧,喜歡綿密細(xì)膩口感的小伙伴,可一定要吃冰淇淋呀!