冰雪麗人與您聊一聊關于冰淇淋粉的知識

冰雪麗人與您聊一聊關于冰淇淋粉的知識

雖然已經(jīng)初冬了，但是女神們和小盆友依然無法抵御冰淇淋的誘惑，所以冰淇淋店的店主不能放松，一定要把好冰淇淋的原料關，制作冰淇淋，今天小編就跟大家聊聊關于冰淇淋粉的知識。

冰淇淋粉的主要成分是乳化劑、植脂末、香精等，乳化劑在冰淇淋粉里面起到的作用主要是用于增加冰淇淋的膨脹率。

用于冰淇淋粉內(nèi)的植脂末與奶茶用的植脂末有所區(qū)別，冰淇淋的植脂末對脂肪含量要求較高，一般脂肪含量越高，做出來的冰淇淋口感會更香醇。

鑒于市場對于健康的需求，冰淇淋粉選擇添加零反式植脂末，而酸奶冰淇淋的植脂末則要求零蛋白，以確保遇酸后不會變性，從而影響產(chǎn)品口感。

另外，以前大多數(shù)冰淇淋粉都需要熱溶，但隨著乳化劑和植脂末的技術不斷提高，冷溶技術使得軟冰的制作更為方便，即直接使用純凈水與冰淇淋粉調(diào)和。

冰淇淋粉里面還會添加一些香精，如牛奶、水果、奶油、芝士等口味。值得注意的是，芝士風味產(chǎn)品在中國未來7年的復合增長率（CAGR）是26.8%，市場潛力巨大。

市面上的芝士冰淇淋粉一般有兩種，一種全靠添加芝士香精，另一種是芝士香精和芝士原粉制作而成。

全香精的芝士冰淇淋香氣濃郁，但無法體現(xiàn)芝士口感。香精加芝士的冰淇淋則能讓芝士的口感與香味更好的融合，使得冰淇淋口味醇厚、真實。