吃冰淇淋=吃添加劑? 冰淇淋:我不是"恐怖分子"

5分錢一根的糖水冰棒伴隨著70后的童年記憶;說起經(jīng)典老蛋筒和脆皮，80后會情不自禁地微笑。而臺灣梅花冰棒，也成為許多大陸游客進(jìn)島必嘗美食……香甜的冰淇淋一直是美好夏日生活的點綴。不過，這兩天網(wǎng)絡(luò)上卻把冰淇淋說成了“恐怖分子”。6月4日，隨著某機構(gòu)發(fā)布一則“食品添加劑查詢軟件”上線的新聞，“冰淇淋是個移動的食品添加劑倉庫，吃多了會導(dǎo)致健康問題”成為各大媒體熱炒的話題。冰淇淋里的添加劑真的有這么恐怖嗎?本報“食事求是”記者進(jìn)行了調(diào)查。

求證一 添加劑都是有毒物?

解答：能不能加、加多少，都要經(jīng)過風(fēng)險評估

有報道說，一根冰淇淋里多達(dá)14種食品添加劑。記者昨日從市場上隨機購買了幾種冰淇淋，在包裝袋上的配料表一欄，那一串長長的食品添加劑名稱，確實讓人覺得緊張。以某品牌暢銷的“綠色心情”為例，食品添加劑多達(dá)10多種，記者還在一款蛋筒上看到，其食品添加劑多達(dá)30種。記者請食安專家解讀了那些我們看不懂的食品添加劑，多為乳化劑、黏稠劑、色素、調(diào)味劑、明膠、抗氧化劑等。

“相對其他食品來說，國家允許冰淇淋里添加的食品添加劑種類比較多。”市質(zhì)監(jiān)局法制處處長張文革說，這些食品添加劑只要是經(jīng)過生產(chǎn)許可的，從正規(guī)渠道進(jìn)貨、經(jīng)過國家檢測合格的，又嚴(yán)格按照規(guī)定量添加，在安全方面，消費者是不需要過多焦慮的。他說，因為允許生產(chǎn)和使用的食品添加劑，都必須經(jīng)過國家衛(wèi)生部門的風(fēng)險評估，而進(jìn)行風(fēng)險評估的量比最后指定標(biāo)準(zhǔn)的量高一百倍。張文革解釋說，比如，看某個食品添加劑是否危害人體，風(fēng)險評估的實驗量是1克，最后國家制定的標(biāo)準(zhǔn)，則會要求企業(yè)控制在0.01克。“而且很多添加劑都是從天然植物中提取的，無危害或者很微小。”選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品，只要不過量食用冰淇淋，不會對身體產(chǎn)生危害。

求證二 吃冰淇淋=吃食品添加劑?

解答：水和奶粉才是主要成分，單種添加劑用量不會超過千分之三

網(wǎng)上有聲音質(zhì)疑說，吃一根雪糕就等于在吃食品添加劑。

市質(zhì)監(jiān)局從事食品檢測多年、現(xiàn)為食安處長的胡朝暉告訴記者，這仍是人們對食品添加劑的誤解。其實，冰淇淋的主要成分并不是食品添加劑，而是水和奶粉，食品添加劑所占比例很微小，甚至可忽略不計。“消費者想了解冰淇淋的成分，可以看配料表。”胡朝暉介紹，國家相關(guān)規(guī)定，配料表應(yīng)按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。

記者按照這個原則去查看多個品牌的蛋筒，果然，一般配料表的最前面分別標(biāo)注“飲用水、奶粉、植物油”等，最后面才是食品添加劑。不過，大部分商家并未標(biāo)注出食品添加劑的量，記者查看多個品牌，只在某品牌“綠色心情”的配料表上看到，第一種食品添加劑“木糖醇” 標(biāo)注了添加量千分之三。“這意味著后面的食品添加劑量均依次遞減且越來越小于千分之三。”胡朝暉說，“所以，大家吃冰淇淋吃的還是水和奶粉，而不是添加劑!”

雪糕的主要成分既然是水和奶粉，就一定有營養(yǎng)指標(biāo)。質(zhì)監(jiān)局提醒消費者，要看雪糕的營養(yǎng)指標(biāo)，可關(guān)注包裝上的營養(yǎng)成分表，一般上面都會標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪等，消費者可對比多個雪糕食用。怕發(fā)胖的姑娘，可選擇脂肪含量較低的款式。

求證三 多種添加劑混食有害健康?

解答：每一種的添加量都會嚴(yán)格控制

在一款“巧樂茲”的雪糕中，配料表有4種增稠劑、5種乳化劑、1種酸度調(diào)節(jié)劑、2種著色劑、食用香精等十幾種食品添加劑。那么多的食品添加劑，單獨一種經(jīng)過了國家風(fēng)險評估，但多種混在一起食用時，又會不會導(dǎo)致危害呢?

對此，市質(zhì)監(jiān)局食安處介紹說，國家也有嚴(yán)格的規(guī)定。“列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不超過1。”胡朝暉說，正規(guī)的冰淇淋生產(chǎn)廠家，會對每個批次的產(chǎn)品均進(jìn)行檢測，合格才出廠，而監(jiān)管部門也會對食品添加劑的量進(jìn)行監(jiān)督抽檢，為消費者把關(guān)。

求證四 冰淇淋廠家都愛用添加劑?

解答：消費者有擔(dān)憂，能不用則不用

雖然冰淇淋中的食品添加劑并不是恐怖分子，但食品添加劑確實有個使用原則，那就是能不使用就不使用。記者日前走訪一老牌冰淇淋生產(chǎn)廠家美怡樂發(fā)現(xiàn)，隨著消費者食品安全消費意識的提高，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)為了應(yīng)對市場需求，也日漸減少添加劑的使用。比如，越來越多的廠家放棄了價格低廉的甜蜜素，而采用傳統(tǒng)的白砂糖來增甜，而前者的價格是白砂糖的1/50。

記者問冰淇淋廠負(fù)責(zé)人：坊間傳聞最好的牛奶做酸奶，最差的牛奶生產(chǎn)冰淇淋，是不是?該負(fù)責(zé)人說，都是用合格的牛奶制造冰淇淋，但確實質(zhì)量有高低檔次之分。在該冰淇淋廠的倉庫，記者看到，堆放著大量來自新西蘭的中脂奶粉，據(jù)介紹，這是用來生產(chǎn)價位較高的冰淇淋。

質(zhì)檢聲音

冰淇淋是夏季重點抽檢食品

質(zhì)監(jiān)局表示，相對其他食品來說，國家允許冰淇淋里添加的食品添加劑種類比較多。所以，從這個角度來說，冰淇淋也是監(jiān)管部門每年夏季重點監(jiān)管的高風(fēng)險食品。

據(jù)悉，全長沙市有12家冰淇淋獲證的生產(chǎn)企業(yè)，每年12家企業(yè)的冰淇淋產(chǎn)品均會進(jìn)行一次全覆蓋抽檢。而工商部門也會從流通環(huán)節(jié)對其他品牌的冰淇淋進(jìn)行抽檢。“從這幾年抽檢的情況來看，冰淇淋的抽檢結(jié)果比較好。去年合格率在98%。”胡朝暉說，對冰淇淋的檢測，主要檢測其質(zhì)量安全指標(biāo)，包括重金屬、食品添加劑、細(xì)菌指標(biāo)以及營養(yǎng)指標(biāo)。 據(jù)透露，今年已經(jīng)抽檢50批次，目前正在進(jìn)行檢測，結(jié)果將于月底正式公布。