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打出來(lái)的冰淇淋為什么會(huì)有冰渣?

發(fā)表時(shí)間:2019-12-18 11:04【

打出來(lái)的冰淇淋為什么會(huì)有冰渣?

經(jīng)常會(huì)有人問(wèn):為什么我用冰淇淋機(jī)打出來(lái)的冰淇淋老是有冰渣?為什么別人做出的冰淇淋口感細(xì)膩滑潤(rùn),這是怎么打出來(lái)的呢?如何才能有別人家那樣細(xì)膩的口感呢?如何才能減少冰渣的產(chǎn)生?這個(gè)就要從以下幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)明。

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1、冰淇淋粉與水的比例不對(duì),請(qǐng)嚴(yán)格按照比例來(lái)調(diào)配。

2、漿料攪拌不均勻,需要足夠的攪拌時(shí)間。

3、清洗冰淇淋機(jī)后,沒(méi)有將缸體內(nèi)的水排放干凈。

4、靜置時(shí)間不夠。攪拌均勻后的漿料需要靜置15分鐘以上(靜置時(shí)間稍長(zhǎng)更好,期間可多次攪拌),這一過(guò)程稱為老化。你會(huì)發(fā)現(xiàn)老化后的冰淇淋料液變的很稠。這樣會(huì)使生產(chǎn)出來(lái)的冰淇淋糕體更細(xì)膩,膨化效果更好。

5、使用的冰淇淋機(jī)或冰淇淋粉質(zhì)量欠佳,導(dǎo)致打出的冰淇淋冰渣多。

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6、最常見(jiàn)的現(xiàn)象就是早上剛剛生產(chǎn)好的冰淇淋吃起來(lái)特別的柔滑,在某個(gè)時(shí)間段比如1-2個(gè)小時(shí)沒(méi)有任何銷售的情況,這時(shí)接出來(lái)的冰淇淋吃起來(lái)就有一些沙沙的感覺(jué)。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有銷售,冰淇淋機(jī)制冷缸中的冰淇淋原料經(jīng)過(guò)反復(fù)的融化-冰凍-融化-冰凍這樣的一個(gè)過(guò)程造成冰淇淋料中水析出結(jié)晶,因此就會(huì)出現(xiàn)上面的那種現(xiàn)象了,解決方法就是盡快售賣。

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