今夏冰淇淋市場分析

隨著夏季的來臨，蟄伏了一季的冰淇淋又熱鬧起來。今年的冰淇淋市場雖看不到往年價(jià)格戰(zhàn)的硝煙，但各種媒體上的廣告已是撲面而來。隨著市場變化，冰淇淋行業(yè)如何滿足日益增長的市場需求，將向什么方向發(fā)展，帶著這些問題記者近日走訪了中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的有關(guān)專家。

冰淇淋在我國具有悠久的歷史，但冰淇淋行業(yè)獲得長足的發(fā)展，還是在改革開放以后，我國冰淇淋行業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展?fàn)殉蔀槭称饭I(yè)中發(fā)展較快并極具生命力的行業(yè)之一牞年產(chǎn)量已達(dá)到140萬噸。據(jù)對北京、上海、天津、河北、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、山東、浙江、福建、廣東等省市部分企業(yè)的了解，市場發(fā)展很快。即使這樣，我國的冰淇淋市場的潛力還很大，還有很大的消費(fèi)潛力。目前，我國人均消費(fèi)水平還低于全球人均消費(fèi)水平。1998年，世界冰淇淋總產(chǎn)量約8000萬噸，年人均消費(fèi)均1.3公斤;年消費(fèi)最大的北美地區(qū)達(dá)到人均15公斤;而我國年人均消費(fèi)量約0.9公斤。應(yīng)該說我們在人均消費(fèi)量上與發(fā)達(dá)國家相比還有很大的差距，但也恰好表明冰淇淋在我國還有很大的市場拓展空間。

目前國內(nèi)冷飲市場是三分天下：三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場，國有企業(yè)居中檔，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)占領(lǐng)低檔市場。北京、上海、廣東是目前冰淇淋銷量最集中的三大地區(qū)，產(chǎn)品以中高檔為主，品種也較多，占全國銷量的25%。另外幾個(gè)冷飲工業(yè)比較發(fā)達(dá)的城市是天津、杭州、南京等，產(chǎn)品以中高檔為主。東北地區(qū)冷飲市場另有特色，銷售季節(jié)較長，消費(fèi)量大。而西北等地區(qū)則相對比較落后，產(chǎn)品檔次也比較低，發(fā)展緩慢。但隨著西北開發(fā)的進(jìn)程加快，必然會帶動(dòng)冰淇淋行業(yè)進(jìn)入西北大市場及西南等 內(nèi)地中小城市發(fā)展。同時(shí)，由于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廣大農(nóng)村對冰淇淋的需求也在增加，尤其是在江、浙一帶的農(nóng)村銷量較大。因此農(nóng)村是冰淇淋最大的潛在市場。

在對北京、上海、廣州三個(gè)高消費(fèi)城市的調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，三地消費(fèi)者喜好冰淇淋最甚的還屬廣州人，有63.1%的廣州人喜歡吃冰淇淋，而在上海、北京的情況也不錯(cuò)，分別有55%的上海人和46.5%的北京人是冰淇淋的忠實(shí)消費(fèi)者?，F(xiàn)在全國有200多家具有規(guī)模的冰淇淋生產(chǎn)廠家，叱咤風(fēng)云的品牌也有3000種之多。在三地消費(fèi)者的心中，都有各自喜愛的冰淇淋品牌。其中中外合資企業(yè)生產(chǎn)的和路雪銷售最好。在上海，另外還有很多中年以上的消費(fèi)者總念叨光明、金雞這些老品牌，三地中接受哈根達(dá)斯這樣國外高檔冰淇淋品牌當(dāng)數(shù)上海青年最多。

隨著人民生活質(zhì)量的提高，冷飲從過去的防暑降溫作用逐步轉(zhuǎn)為以享受為主，從夏季集中銷售逐漸向一年四季銷售方向發(fā)展，季節(jié)性差異逐步在消失。冰淇淋消費(fèi)一年四季消費(fèi)已無季節(jié)變化，由其在東北一些地區(qū)冬季反成了冰淇淋的銷售旺季。在北京的早市、超市已有家庭型包裝的批發(fā)價(jià)的冰淇淋出售，冰淇淋已成為百姓菜籃子里的新成員。為適應(yīng)市場需求，冰淇淋產(chǎn)品逐步向系列化發(fā)展。目前香草型有：奇異果、椰子型、香芋型、哈密瓜型等; 夾心冰淇淋不但有草莓夾心，還有近期推出的青梅夾心、甜橙汁夾心、西番蓮?qiáng)A心、蔬菜夾心等;涂衣類冰淇淋除了普通巧克力夾心外，還有白巧克力涂衣、芝麻醬涂衣、花生醬涂衣，在此基礎(chǔ)上又有花生、核桃仁、葡萄干、水果布丁等涂衣冰淇淋。冰淇淋口味也在向多樣化發(fā)展，不但有純甜味，而且還有甜味、酸味組合，甜味、咖啡組合，甜味、薄荷味組合，以及味覺怪異的多味化冰淇淋。無脂肪、低熱量、不含糖的冰淇淋，如不含乳的莎貝特和含少量乳制品的血貝特則是當(dāng)今國內(nèi)外較流行的冷品。另外，大豆蛋白冰淇淋、蔬菜冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、海帶冰淇淋等保健效果的產(chǎn)品也將流行。外形包裝將向新奇、美觀方向發(fā)展。目前，冰淇淋產(chǎn)品外形以棒型、杯型、磚型為主，比較單一。現(xiàn)已出現(xiàn)花臉冰淇淋、圓錐形的蛋卷冰淇淋、矩形的三明治冰淇淋、具有立體造型的異形冰淇淋以及香蕉型、雙塔型、飛船型、圓柱型、雪山型等一批外形奇特、美觀的冰淇淋產(chǎn)品。色彩的調(diào)配上也更鮮艷和富有藝術(shù)氣息。在包裝材料上，開發(fā)應(yīng)用涂塑紙、珠光膜、鋁箔材料以及各種形狀的塑杯、涂塑紙杯等已成時(shí)尚。根據(jù)市場需求，多口味的各種冰淇淋組合包裝及供應(yīng)節(jié)日市場和宴請及家庭消費(fèi)的500克、1000克大型包裝，受到市場的歡迎。現(xiàn)代人的飲食要求日益趨向低糖低脂化，希望不會引起肥胖和心血管疾病，因此，國外無糖低脂和無脂冰淇淋開始流行。

雖說冰淇淋受到廣大消費(fèi)者的喜愛，但對冰淇淋的認(rèn)識仍有很大誤區(qū)。如認(rèn)為吃冰淇淋會增加體重、發(fā)胖等?？茖W(xué)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這種說法毫無根據(jù)。只要控制日常營養(yǎng)物質(zhì)攝入標(biāo)準(zhǔn)，將冰淇淋列入日常飲食中的一項(xiàng)，只會有利于身體健康。另外，市場上還有不少假冒偽劣產(chǎn)品，嚴(yán)重?cái)_亂了市場秩序。因此打假勢在必行。