軟冰淇淋的認識誤區(qū)（三）

昨天的軟冰淇淋的認識誤區(qū)讓大家知道了冰淇淋是否衛(wèi)生不僅僅取決于原料，與冰淇淋機的自身品質(zhì)也有著很大的關(guān)系，今天冰雪麗人小編繼續(xù)為大家分享軟冰淇淋機在使用過程中的誤區(qū)。

軟冰淇淋的認識誤區(qū)（三）帶有巴氏殺菌的機器可以長時間不清洗

“巴氏殺菌”是一種采用物理殺滅細菌的方式。帶巴氏殺菌功能的冰淇淋機能將料漿加熱到62~65℃，保持30分鐘（或加熱到75~90℃，保溫15~16秒）。采用這一方法，可殺死乳制品中各種生長型致病菌。經(jīng)巴氏殺菌后，乳制品可較好地保存原有的營養(yǎng)與天然風味，但還需要在1-6℃的溫度下保存，以達到抑制細菌繁殖的目的，這樣乳制品可在幾天內(nèi)保持不變質(zhì)。

在軟冰淇淋制作過程中，巴氏殺菌僅限于對冷凍缸、或冷凍缸和存料盆內(nèi)的漿料進行簡單的殺菌，但對能接觸到漿料或糕體的出料閥，就很難做到基本的殺菌，屬于殺菌的死角。此外，下料管道也很難做到有效殺菌。因此，即使是十幾、二十萬的進口泰勒冰淇淋機，也需要每天在機器使用完畢之后做一個徹底的清洗，根本不存在僅通過冰淇淋機的預冷功能或休眠功能等就可以對漿料進行隔夜保鮮的說法。

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