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軟冰淇淋機(jī)

為什么冰淇淋成型不理想?

發(fā)表時(shí)間:2016-03-31 15:19【

冰淇淋成型不理想的原因

軟冰淇淋機(jī)使用中常會出現(xiàn)斟出產(chǎn)品過軟,以致不能成型或成型不理想。軟冰淇淋斟品的溫度在-7~-8度左右黏稠度最佳,成型最好。這個(gè)溫度由冷凍缸制冷系統(tǒng)實(shí)現(xiàn),而冷凍缸制冷系統(tǒng)是否工作則由攪拌電機(jī)的電流控制。對于有些軟冰淇淋機(jī),當(dāng)控制電流達(dá)到1.8A時(shí),制冷壓縮機(jī)和攪拌電機(jī)都停止工作。

在排除奶漿配比不當(dāng)、產(chǎn)品黏稠度設(shè)置太軟、斟出速度過快這些操作不當(dāng)?shù)脑蚝螅鸵獧z查是不是軟冰淇淋機(jī)機(jī)組的機(jī)械故障。首先要檢查冷凍缸內(nèi)的刮刀是否損壞?刮刀磨損嚴(yán)重或損壞,不能將冷凍缸壁面處達(dá)到溫度標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品刮下,使得斟出物太軟。其次,軟冰淇淋機(jī)制冷系統(tǒng)中一般采用風(fēng)冷冷凝器,如果受安裝空間的限制,機(jī)組周圍沒有足夠的散熱空間,或者冷凝器上平積灰太厚,都會降低冷凝器的換熱效果,甚至導(dǎo)致制冷壓縮機(jī)停機(jī)。需定期檢查刮刀的磨損情況,并及時(shí)更換。軟冰淇淋機(jī)機(jī)組應(yīng)嚴(yán)格按照安裝要求進(jìn)行安裝,保持足夠的散熱空問,冷凝器應(yīng)盡可能處在通風(fēng)良好的位置,并定期對冷凝器進(jìn)行清掃。



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