中國冰淇淋市場分析報告

一.行業(yè)總體特征和現(xiàn)狀：

2012年全國冷飲產(chǎn)銷量超過320萬噸，比去年同期增長15%;實現(xiàn)銷售額370億左右，預(yù)計2013年產(chǎn)銷量突破360萬噸，實現(xiàn)銷售額400億元以上.

1.發(fā)展速度加快，行業(yè)規(guī)?？偭考哟?/span>

冰淇淋以其美觀、冰涼、快樂與甜蜜的感受, 在中國迅猛發(fā)展, 其整體市場逐年快速遞增。中國冰淇淋市場經(jīng)過十多年的快速增長, 使目前中國人均年消費量達到1.2公斤,預(yù)計未來20年將會上升到6升, 雖然中國與世界發(fā)達國家的消費水平相比差距還比較懸殊，但是中國潛力巨大的冰淇淋市場吸引了巨大資本的追捧和關(guān)注, 這一切都為中國冰淇淋工業(yè)的發(fā)展帶來了廣闊的市場前景。

2.優(yōu)勝劣汰出現(xiàn)質(zhì)變，行業(yè)壟斷勢頭增加

直到20世紀90年代中期之前，中國冷飲市場還處在一個品牌極為分散的狀態(tài)。無論對于生產(chǎn)者還是消費者，冷飲都只是季節(jié)性產(chǎn)品。對于很多食品廠來說，生產(chǎn)冷飲只是一年中一個階段性的安排，對于諸多個體戶來說，則是“忙三月，吃一年”。在這種情況下，冷飲行業(yè)根本談不上全國性的市場體系，質(zhì)量監(jiān)管體系也存在諸多空白，在發(fā)展的初級階段，冷飲業(yè)也不可避免地處于“低、小、散、亂、差”的局面。但是隨著伊利、蒙牛等國內(nèi)品牌在冰淇淋領(lǐng)域異軍突起，雀巢、和路雪、哈根達斯等國外品牌紛紛進入中國內(nèi)地市場，一場殘酷的冷飲業(yè)洗牌開始了。歷史上全國一度有1000多個冷飲品牌(相信如果加上無品牌的小廠和個體作坊，生產(chǎn)者遠不止千家)，但是現(xiàn)在80%已經(jīng)失去競爭能力甚至干脆消亡。

中國冷飲市場的品牌市場占有率在2006年顯現(xiàn)了強者恒強、弱者出局的重大雪崩局面，改變了以往長久洗牌的僵持階段。具體表現(xiàn)為大企業(yè)無論從規(guī)模、效益乃至到管理上日漸優(yōu)勢，而區(qū)域中小企業(yè)受資金、觀念等囿制，窘態(tài)畢現(xiàn)。前幾年都過得不錯的一些小企業(yè)，在經(jīng)過2005年舉步維艱后大部分小廠出現(xiàn)關(guān)停并轉(zhuǎn)的局面，已屬被淘汰出局，而一些外資企業(yè)和國內(nèi)巨頭利用資金、技術(shù)、原料、管理、市場等方面的優(yōu)勢取得不菲的戰(zhàn)績。十年間，國內(nèi)冷飲也從零散經(jīng)營的3000多個小品牌的紛爭變?yōu)槭嗉依滹嬀揞^間的實力抗衡。

3.中國的冰淇淋消費已經(jīng)從防暑降溫轉(zhuǎn)向不分季節(jié)的休閑享受步伐加快，冰淇淋正逐漸具備休閑食品功能。

中國冰淇淋市場冬季是夏季的1/30，季節(jié)性的差異反應(yīng)了消費結(jié)構(gòu)的單一，產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一。中國的冰淇淋市場發(fā)展到今天, 仍然是一種季節(jié)性消費比較強的市場,如果一直保持這種市場狀況, 那么中國的冰淇淋市場將不會有過多的進步和發(fā)展。在國外, 冰淇淋市場幾乎不與季節(jié)掛鉤, 這就是早期國外生產(chǎn)企業(yè)教育的結(jié)果。而中國的生產(chǎn)企業(yè)則大多不愿意把錢花到這方面。中國的冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該首先要認識到這一市場理念, 然后讓消費者了解冰淇淋并不是只有夏天才能食用, 不同種類的冰淇淋產(chǎn)品是可以適應(yīng)不同季節(jié)的消費。當(dāng)中國大眾的消費意識走出了這個誤區(qū), 中國的冰淇淋市場才能算得上真正成熟。值得欣喜的是，隨著我國人均收入的增加、消費群體不斷擴大以及中國城市化的發(fā)展,人們的冷飲消費習(xí)慣和消費能力有所改變和增加。

二.冰淇淋市場的主要特點

現(xiàn)今隨著社會的不斷進步發(fā)展，人們的消費水平的日益提高，對于各類食品的要求不斷的提升，作為夏日常用食品之一的冰淇淋，也同樣在不斷的發(fā)展。為了迎合不同的消費者，冰淇淋制造商在“新”上大下功夫，其發(fā)展的趨勢也開始明朗化：

1、發(fā)展保健型的冰淇淋：

保健冰淇淋是一種以增進人體健康為宗旨的冰淇淋?？v觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來食品的發(fā)展趨勢是要以適合人們對營養(yǎng)的要求。為此，營養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢。低熱量食品或是無糖類、少糖類的食品發(fā)展最為迅速。有一些患者對飲食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他們食用了傳統(tǒng)的高糖類的冰淇淋勢必增加病情，而他們又很喜歡食用冰淇淋。這時，具有特殊要求的功能性冰淇淋將會滿足他們的需要。比如，用低聚糖類、糖醇類代替原有的蔗糖的產(chǎn)品正是為這一類消費者服務(wù)的。

2、開發(fā)新原料：

傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主要作用。但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白35%的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品。在我國，不少廠家為了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。

3、原輔料回歸天然：

組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然的，即取自于自然界中的動植物，如乳類、蛋類、蔗糖,另一類則是合成的,如糖精鈉和一些香精香料。由于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的，其安全性時常受到人們的非議，在使用時心里總是不踏實。而天然的原輔料則一般對人體是安全的。因此，崇尚天然、回歸天然已成為當(dāng)今的時尚，特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的運用。

4、消費趨勢發(fā)生改變：

冰淇淋隨著發(fā)展壯大，產(chǎn)量以空前的速度增加，市場也在急劇的擴大。人們不僅僅對冰淇淋的要求越來越高，而且對品種的風(fēng)味、色澤、包裝、價格方面亦日漸挑剔，并且消費群體發(fā)生了很大的變化。消費隊伍繼續(xù)擴大，在冰淇淋剛剛研制出的，他幾乎只是一些孩子的特權(quán)。但是，隨著人們生活水品的不斷提高，冰淇淋產(chǎn)品的改善，他的消費群體不斷擴大，成年人也越來越喜歡各類冰淇淋制品了。并且人們的消費時間和目的也都有著不同的變化，冰淇淋不再只是夏日的消費品了。隨著其固形物的不斷增加，消費者時尚和愛好，其不單單只是給人以清涼、消暑的作用。而更為消費者關(guān)注的是其獨特的營養(yǎng)性和功能性。

5、產(chǎn)品趨于系列化、多樣化：

為了適應(yīng)消費者的消費取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的。在不失去原奶的味道的同時又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品，從而形成了多元化的產(chǎn)品系列。營養(yǎng)型的，在原有的冰淇淋制品的營養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上加入一些功能性配料來完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢，比如保健型、運動型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品。

6、產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇：

在經(jīng)濟日益發(fā)展的今天，人們對商品除了講究內(nèi)在的質(zhì)量外，而且還希望在產(chǎn)品的包裝上有所改革，有所突破。包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對產(chǎn)品的銷售有著很大的作用，造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合，只注重質(zhì)量而忽略包裝的年代已經(jīng)過去。為此，冰淇淋制造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫。

三.冰激凌(冰淇淋)行業(yè)發(fā)展趨勢

1、冰淇淋產(chǎn)量呈緩慢上升趨勢，市場前景廣闊

根據(jù)我國國民經(jīng)濟的發(fā)展和市場需求的調(diào)查分析，可以認為我國冰淇淋市場未來五年的增長速度為5-6%。由于冷飲市場受不確定因素影響大，尤其是天氣因素，冷飲是靠天吃飯的產(chǎn)品，與天氣變化關(guān)系十分密切，因此出現(xiàn)不規(guī)律波動的可能性較大，但總體來講冰淇淋產(chǎn)量是緩慢上升趨勢，市場前景廣闊。

2、追求質(zhì)量與品牌，創(chuàng)新求發(fā)展

對冰淇淋市場來說，影響消費者購買行為的主要因素是口味和價格。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費心理的日益成熟，質(zhì)量和品牌對消費者購買行為的影響越來越強，因此，中、高檔產(chǎn)品占據(jù)總消費量的比例將不斷提高，低檔產(chǎn)品所占比例是下降趨勢。

產(chǎn)品創(chuàng)新會給企業(yè)注入活力，滿足消費者的需求。兒童、青年男女是冰淇淋消費的主要群體，創(chuàng)新產(chǎn)品一方面可以滿足孩子們的好奇心理，另一方面可以通過加入一些營養(yǎng)保健成分增加營養(yǎng)功能的需求。創(chuàng)新要新、奇、特。國內(nèi)外知名企業(yè)都有自己的新產(chǎn)品、自己的品牌。這樣才能立足于市場。使自己處于不敗之地，和路雪成功的公式是：國際品牌+國際質(zhì)量+本土生產(chǎn)=競爭中獲勝。

3、企業(yè)規(guī)?；?、大型化的趨勢

我國冰淇淋行業(yè)的發(fā)展已逐步進入成熟，經(jīng)過幾年的市場競爭，優(yōu)勝劣汰，各大中城市和地區(qū)的冰淇淋有的會被合并，有的被淘汰。隨著改革開放的深入，一些國外公司將會繼續(xù)步和露雪和雀巢公司的后塵，憑借雄厚的資本優(yōu)勢和著名的國際品牌，管理經(jīng)驗和營銷手段，迅速進入中國市場，給國內(nèi)企業(yè)造成很大壓力和威脅，也迫使國內(nèi)企業(yè)規(guī)模化、大型化的趨勢加快發(fā)展。