影響冰淇淋膨化率的原因您知道嗎？北京冰淇淋機(jī)廠家告訴您。

有的冰淇淋口感細(xì)膩，入口即化，而有的冰淇淋卻口感發(fā)硬，甚至還有冰碴，這是為什么呢？這些都是冰淇淋膨化率不同引起的。膨化率是衡量冰淇淋機(jī)質(zhì)量好壞的一項(xiàng)非常重要的指標(biāo)。一個(gè)合適的膨化率，對(duì)冰淇淋的口感是至關(guān)重要的，而且還直接影響經(jīng)濟(jì)效益。那么，影響冰淇淋膨化率的原因有哪些呢？北京冰淇淋機(jī)廠家馬上告訴您。

影響冰淇淋膨化率主要有三方面原因：冰淇淋原料要好，冰淇淋機(jī)要精良，操作人員要有經(jīng)驗(yàn)。北京冰淇淋機(jī)廠家給您仔細(xì)分析一下影響冰淇淋膨化率的三個(gè)重要因素：

1.冰淇淋原料的影響：

冰淇淋原料中的乳脂肪、非乳脂肪固體、糖分、乳化劑穩(wěn)定劑、雞蛋、奶油、復(fù)合穩(wěn)定劑等這些配料都對(duì)冰淇淋的膨化率產(chǎn)生影響。如：混合料中乳脂肪含量越高，則混合料的粘度也高，粘度過(guò)高不便于空氣的混入，故一般乳脂肪含量在6%-12%時(shí)膨脹率最佳。所以，冰淇淋原料的選擇非常重要。

2.冰淇淋機(jī)方面的影響：

①冰淇淋機(jī)轉(zhuǎn)速不快，不能把空氣盡快地混入混合料中，從而造成膨化率下降。

②冰淇淋機(jī)刮刀不鋒利，不能把凝凍的冰淇淋及時(shí)刮下?；蚬蔚杜c筒壁距離過(guò)大，也降低了膨化率。

③膨化管或者膨化泵有毛病，不能把空氣打入冰淇淋機(jī)內(nèi)，使膨化率降低。北京冰淇淋機(jī)廠家采用歐陸式膨化泵，可多檔位進(jìn)氣量調(diào)節(jié)，膨化率可達(dá)35%，且口感細(xì)膩柔滑。

3.操作工藝不正確，也會(huì)影響膨化率：

①混合料老化時(shí)間控制好，混合料老化可提高粘度，使脂肪、蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑發(fā)生水化作用，減少混合料中水分，防止在凝凍時(shí)形成較大的冰結(jié)晶，從而提高膨化率。

②混合料倒入冰淇淋機(jī)中如溫度偏高，則空氣難以穩(wěn)定進(jìn)入，影響膨化率。 

北京冰淇淋機(jī)廠家采用新技術(shù)，并結(jié)合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及用戶使用習(xí)慣，做了14項(xiàng)優(yōu)化，使之更滿足使用者的需求，且冰淇淋口感細(xì)膩。咨詢熱線電話：400-926-6221。北京冰淇淋機(jī)廠家歡迎您的來(lái)電！

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