冰淇淋膨化率究竟是什么？您必須知道的賺錢秘訣！

冰淇淋膨化率究竟是什么？您必須知道的賺錢秘訣！

冰淇淋的膨化率究竟是什么呢？冰淇淋的膨化率是指老化后的混合料在凝凍操作時，空氣微小氣泡混合于混合料中，使其體積膨脹，而體積增大的百分率即是冰淇淋的膨化率。冰淇淋混合料經(jīng)凝凍膨化后，冰淇淋品質(zhì)大大改善和提高，由于冰淇淋中含有眾多微小氣泡，使冰淇淋口感柔軟滑順，產(chǎn)品穩(wěn)定性也提高。空氣是熱的不良導(dǎo)體，由于眾多微小氣泡均勻分散在冰淇淋中，使熱傳導(dǎo)作用大大降低，抗融性增強(qiáng)，口感好且不易融化。

膨化率是衡量冰淇淋質(zhì)量優(yōu)劣的一項非常重要的指標(biāo)，因其能客觀地反映冰淇淋的配方、工藝等綜合條件，并直接影響產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。好的膨化率，使冰淇淋口感柔軟滑潤、組織細(xì)膩，具有醇厚持久的風(fēng)味。其實，膨化率不是愈高愈好，膨化率過高則使產(chǎn)品組織松軟，抗融性降低，產(chǎn)品形態(tài)易變形。膨化率過低，則冰淇淋組織堅硬，口感不良。因此一個合適的膨化率，對冰淇淋的口感是至關(guān)重要的。

在冰淇淋生產(chǎn)中，提高其膨化率是一項十分重要的工藝，三方面的因素必須要配合好：原料質(zhì)量要好，設(shè)備要好，操作人員要有經(jīng)驗。下面冰雪麗人小編就為您分析一下影響冰淇淋膨化率的三個重要因素：

1、原料的影響：

原料中的乳脂肪、非乳脂肪固體、糖分、乳化劑穩(wěn)定劑、雞蛋、奶油、復(fù)合穩(wěn)定劑等這些配料都對冰淇淋的膨化率產(chǎn)生影響。如：混合料中乳脂肪含量越高，則混合料的粘度也高，粘度過高不便于空氣的混入，故一般乳脂肪含量在6%-12%時膨脹率最佳。所以，原料的選擇非常重要。

2、設(shè)備方面的影響：

①冰淇淋機(jī)轉(zhuǎn)速不快，不能把空氣盡快地混入混合料中，從而造成膨化率下降。

②冰淇淋機(jī)刮刀不鋒利，不能把凝凍的冰淇淋及時刮下。刮刀與筒壁距離過大，也降低了膨化率。

③膨化管或者膨化泵有毛病，不能把空氣打入冰淇淋機(jī)內(nèi)，使膨化率降低。

3、操作工藝不正確，也會影響膨化率：

①混合料老化時間控制好，混合料老化可提高粘度，使脂肪、蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑發(fā)生水化作用，減少混合料中水分，防止在凝凍時形成較大的冰結(jié)晶，從而提高膨化率。

②混合料倒入冰淇淋機(jī)中如溫度偏高，則空氣難以穩(wěn)定進(jìn)入，影響膨化率。

冰雪麗人冰淇淋機(jī)采用新的技術(shù)，進(jìn)口核心部件，并結(jié)合多年的實踐經(jīng)驗及用戶使用習(xí)慣，做了14項優(yōu)化，來滿足使用者的需求，且冰淇淋口感綿軟柔滑，入口即化，更能吸引消費者！

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