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冰淇淋和雪糕有什么區(qū)別?不都是“冷飲”嗎?

發(fā)表時間:2019-05-16 10:06【


冰淇淋和雪糕有什么區(qū)別?不都是“冷飲”嗎?


忽然氣溫飆升,

冰淇淋就是最矚目的降燥神器!

入口即化的冰涼撫慰著腦神經(jīng)的躁動,

香甜與奶味碰撞出多巴胺的幸福~

一!口!好!滿!足!


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冰淇淋不是雪糕喲!

冰淇淋與雪糕最大的差異是在乳脂含量上。一般來說,雪糕含量更多的是水分,帶來的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋,在乳制品——或者叫奶油,是配料當(dāng)中最重要的組成之一,提供順滑的口感。

當(dāng)乳脂含量低于8%的時候,吃的那叫雪糕,如果極其少、甚至沒有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低,頂級標準冰淇淋會有16%-20%之多!

怎樣的冰淇淋才算好?

一口順滑的冰淇淋,離不開三大要素:冰晶,奶油,空氣。另外,配料當(dāng)中的糖,雞蛋等,也是關(guān)鍵。


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冰晶

冰淇淋主要成分是水(含量占到50-64%),有添加的,也有來自配料中如牛奶、奶油等。當(dāng)溫度降低,水就會形成冰晶。通過技術(shù)手段控制溫度,可以讓冰晶形成變慢,變小,從而不影響順滑口感。

奶油

奶油除了提供蛋白質(zhì)外,主要貢獻就是乳脂了。乳脂實際上就是脂肪分子,能夠跑到冰晶之間,降低冰晶形成的速度。

空氣

歷史上最早的冰淇淋,實際上是冷凍鮮奶油的演變版。因為發(fā)現(xiàn)想要口感細膩,就需要一邊攪拌一邊冷凍鮮奶油?;烊肓丝諝夂?,冰淇淋就變得蓬松了??諝庹急仍?/span>0-100%(相對原混合料體積)不等。


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一份口感細膩的冰淇淋,一定是在混合料調(diào)制的配比有著恰到好處的平衡:冰晶,奶油和空氣讓冰淇淋結(jié)晶細膩,質(zhì)地滑潤又密實。

 


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