冰淇淋和雪糕有什么區(qū)別？不都是“冷飲”嗎？

冰淇淋和雪糕有什么區(qū)別？不都是“冷飲”嗎？

忽然氣溫飆升，

冰淇淋就是最矚目的降燥神器！

入口即化的冰涼撫慰著腦神經(jīng)的躁動，

香甜與奶味碰撞出多巴胺的幸福~

一！口！好！滿！足！

冰淇淋不是雪糕喲！

冰淇淋與雪糕最大的差異是在乳脂含量上。一般來說，雪糕含量更多的是水分，帶來的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋，在乳制品——或者叫奶油，是配料當(dāng)中最重要的組成之一，提供順滑的口感。

當(dāng)乳脂含量低于8%的時候，吃的那叫雪糕，如果極其少、甚至沒有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低，頂級標(biāo)準(zhǔn)冰淇淋會有16%-20%之多！

怎樣的冰淇淋才算好？

一口順滑的冰淇淋，離不開三大要素：冰晶，奶油，空氣。另外，配料當(dāng)中的糖，雞蛋等，也是關(guān)鍵。

冰晶

冰淇淋主要成分是水（含量占到50-64%），有添加的，也有來自配料中如牛奶、奶油等。當(dāng)溫度降低，水就會形成冰晶。通過技術(shù)手段控制溫度，可以讓冰晶形成變慢，變小，從而不影響順滑口感。

奶油

奶油除了提供蛋白質(zhì)外，主要貢獻就是乳脂了。乳脂實際上就是脂肪分子，能夠跑到冰晶之間，降低冰晶形成的速度。

空氣

歷史上最早的冰淇淋，實際上是冷凍鮮奶油的演變版。因為發(fā)現(xiàn)想要口感細膩，就需要一邊攪拌一邊冷凍鮮奶油?；烊肓丝諝夂?，冰淇淋就變得蓬松了。空氣占比在0-100%（相對原混合料體積）不等。

一份口感細膩的冰淇淋，一定是在混合料調(diào)制的配比有著恰到好處的平衡：冰晶，奶油和空氣讓冰淇淋結(jié)晶細膩，質(zhì)地滑潤又密實。