帶你了解影響冰淇淋口感的那些因素（二）

帶你了解影響冰淇淋口感的那些因素（二）

冰淇淋的口感有的會(huì)偏軟一點(diǎn)，有的會(huì)偏硬一點(diǎn)，這個(gè)不同風(fēng)格的冰淇淋看個(gè)人的喜好選擇。作為冰淇淋忠實(shí)吃貨的我來(lái)說(shuō)，一款好吃的冰淇淋除了要求順滑無(wú)冰渣之外，口感應(yīng)像絲綢一樣融化在口腔，入口即化卻并非沒有稠度，要既醇正有厚度，消失時(shí)又很輕盈甜美才行。

冰淇淋要達(dá)到小編要求的這種口感，除了之前跟大家分享過的順滑度和柔軟度的因素之外。還跟冰淇淋的輕盈度、濃度度以及細(xì)密度有關(guān)。

今天，小編就跟繼續(xù)給大家分享影響冰淇淋輕盈度、濃度以及細(xì)密度的因素：

1、空氣影響輕盈度

空氣在冷卻攪拌的過程中被攪入并束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網(wǎng)絡(luò)中，使冰淇淋的體積大大膨脹。有些冰淇淋甚至一半都是空氣，空氣越多，冰淇淋的口感就會(huì)越輕盈，但空氣太多卻會(huì)使冰淇淋嘗起來(lái)味道太淡，融化太快。

口感好的冰淇淋在于順滑度、柔軟度和輕盈度的平衡。水分太多會(huì)導(dǎo)致口感粗糙，而糖分和脂肪太多則會(huì)讓冰淇淋太軟太粘。好吃的冰淇淋應(yīng)該嘗起來(lái)順滑，綿軟，雖然入口即化但是仍能帶來(lái)一些扎實(shí)感，不至于太像液體。

2、蛋黃影響口感濃郁度

一些冰淇淋中會(huì)有蛋黃的成分，比如傳統(tǒng)的法式和意式冰淇淋原料中會(huì)有煮熟的粘稠蛋奶醬，蛋黃的加入可以作為乳化劑，穩(wěn)定冰晶網(wǎng)絡(luò)的結(jié)構(gòu)，使冰淇淋更加順滑，即使加入更多的脂肪也不會(huì)變得過于粘稠，而是獲得恰到好處的濃郁口感。

3、快速冷凍過程影響口感細(xì)密度

冰淇淋的速凍過程也能在很大程度上決定冰淇淋的口感，因?yàn)槿绻鋬鲞^程不夠快，剩余水分在附著原有冰晶的時(shí)候很容易分布不勻，產(chǎn)生一些過大的冰晶。融化的冰淇淋再次冷凍時(shí)也面臨這個(gè)問題。

就醬~ ~給常年喜歡冰淇淋的人點(diǎn)個(gè)贊吧~