你知道冰淇淋機(jī)該選用什么樣的原料嗎？

你知道冰淇淋機(jī)該選用什么樣的原料嗎？

對于不同的冰淇淋機(jī)來說，選用什么樣的原料好？

很多人認(rèn)為只要是越貴的就越好，其實(shí)也不盡然。不同等級的冰淇淋機(jī)適合的原料也是不同的。用錯誤的原料制作的冰淇淋不僅缺乏口感，還容易出現(xiàn)冰淇淋機(jī)凍缸、冰淇淋不成形等問題，影響冰淇淋機(jī)的使用壽命。

本篇，冰雪麗人技術(shù)為您講解如何正確的選擇冰淇淋原料：

冰淇淋粉

一般冰淇淋粉的價格越高，乳脂含量就越高，冰淇淋的口感也就越細(xì)膩。但乳脂含量高的原料，凝固點(diǎn)高，不易成型，需要制冷能力強(qiáng)的冰淇淋機(jī)才能制作成型。乳脂含量低的原料容易凝固，普通制冷效果的冰淇淋機(jī)都可以使用，也不容易造成凍缸。

1、低乳脂冰淇淋原料，適用于制冷小(價格5000元以下)的低端冰淇淋機(jī)。低乳脂的冰淇淋原料更容易成型，但口感相對較硬，較差。

2、中乳脂冰淇淋原料，適用于中檔冰淇淋機(jī)(5000 —8000元)。

3、高乳脂冰淇淋原料，適用于中高檔冰淇淋機(jī)(8000-10000元)。

奶漿

奶漿是原料廠家研發(fā)的原料，可以直接倒入冰淇淋機(jī)。其乳脂含量高，成本高，適合高端冰淇淋機(jī)(12000-90000)。奶漿制作的冰淇淋口感綿密柔滑，味道香醇濃厚，一般用于大型西式連鎖快餐店。

高端冰淇淋機(jī)也可以使用冰淇淋粉作為原料，但不建議使用乳脂含量過低的冰淇淋，以免造成凍缸。